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Ganzer Wolfsbarsch in der Salzkruste
Ein mediterranes Fischgericht mit Kräuter‑Zitronenfüllung – perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- 1 Wolfsbarsch von 1–1,5 kg (nicht geschuppt)
- 2 unbehandelte Zitronen
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- ½ Knolle junger Knoblauch
- 500–600 g grobes Meersalz
- 1 Eiweiß
Zubereitung
1. Wolfsbarsch vorbereiten: Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Fisch an der Unterseite einschneiden, Eingeweide entfernen. Unter fließendem Wasser innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen.
2. Füllung vorbereiten: Zitronen heiß abwaschen und abreiben. Schale einer halben Zitrone dünn abschälen. Halbe Zitrone in feine Scheiben schneiden, restliche Zitrone beiseitelegen. Kräuter waschen, trocken schütteln und ⅓ zupfen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3. Salzkruste mischen: Hälfte des Knoblauchs, Zitronenschale, Zitronensaft und Kräuter mit der Hälfte des Salzes in Mixer oder Blitzhacker geben. Mixen, bis das Salz hellgrün ist. Anschließend mit restlichem Salz vermischen.
4. Fisch füllen und auf Salzbett legen: Eiweiß in einer Schüssel verquirlen, mit Salz vermengen. Hälfte der Salzmasse auf Blech mit Backpapier geben und flach drücken. Fisch mit Kräutern, Knoblauch und Zitronenscheiben füllen und darauflegen.
5. Mit Salz bedecken: Restliche Salzmasse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und fest andrücken.
6. Fisch garen: Salzkruste mit Backpapier einschlagen und mit Küchengarn fixieren. 20 Min. im Ofen garen, dann Papier öffnen und weitere 10 Min. backen. Kruste vorsichtig aufbrechen, Filets herausnehmen und servieren.
Tipp
Tipp: Die Wolfsbarschfilets schmecken als Vorspeise – dann reicht das Rezept für 4 Personen – oder als leichtes Hauptgericht. Lecker dazu: Balsamico-Belugalinsen und Ofenkürbis oder Fenchel‑Knoblauchpüree mit Schmortomaten.
