de Buyer Prima Matera Pfanne 32 cm - Kupfer induktionsgeeignet mit Edelstahlgussgriff

Hallo Herr Schürmann,

gerne gehen wir auf Ihre Fragen der Reihenfolge ein.

1. Die Bratoberfläche ist leicht konkav. In der Mitte wölbt sich diese um ca. 1 mm nach innen. Bei Erhitzung dehnt sich das Material aus und die Fläche wird plan. Da bei Ceran- & Induktionsherden der heißeste Punkt die Pfannenmitte ist, läuft Öl von dieser Stelle weg. Vor Zugabe des Bratgutes sollte an der Pfanne kurz gerüttelt werden um die Mitte zu benetzen.

2. Das Bratgut setzt wie bei allen unbeschichteten Pfannen an. Um den entgegenzuwirken ist die Zugabe von Öl und eine Anpassung der Temperaturen beim Braten notwendig. Ohne das Ansetzen des Bratgutes wird keine krosse Kruste erreicht.
Eine anti-haft Beschichtung würde sich aufgrund der hohen Temperaturen die mit der Pfanne erreicht werden können auflösen.
Keramikbeschichtungen sind vom Grundsatz her eine gute Idee, allerdings sind Keramikbeschichtungen auch nicht sehr resistent. Teilweise sogar empfindlicher als anti-haft Beschichtungen auf Kunststoffbasis.
Kupferpfannen sind auf eine sehr lange Lebensdauer ausgelegt. Mit ein wenig Pflege gibt es keinen Grund diese irgendwann auszutauschen oder ersetzen zu müssen.

3. Der Griff erhitzt sich nur in unmittelbarer Nähe des Pfannenkorpus. Der verwendete Edelstahlguss und die Formgebung verhindern eine Überhitzung. Der Griff bleibt bis zu den Einbuchtungen für die Finger stets greifbar.

4. Mit Öl und Bratgut im Inneren stellt die Obergrenze Ihr Herd dar. Das Kochgeschirr erreicht so hohe Temperaturen, dass darin auch frittiert werden kann. Allerdings darf die Pfanne nicht ohne Inhalt erhitzt und die Booster- oder Turbo-Funktion bei Induktionsherden nicht verwendet werden.

Wir hoffen alle Fragen zu Ihrer Zufriedenheit beantwortet zu haben. Gerne sind wir bei weiteren Fragen für Sie da.

Viele Grüße von Butch

Hallo Herr Salzmann,

leider gibt es für diese Pfanne keine passenden Deckel. Die Pfanne hat die sogenannte Lyonnaiser Form mit schrägen Seitenwänden bis zum oberen Rand. Bratgut lässt sich dadurch leichter wenden und entnehmen. Allerdings passt dadurch kein Deckel.

Viele Grüße von Butch

Hallo Muhammad,
nicht alle Teile der Pfannen werden in Europa hergestellt. Der Griff beispielsweise nicht. Zusätzlich kann es vorkommen, dass das Kupfer nicht aus europäischem Abbau stammt.
In puncto Nachhaltigkeit nimmt de Buyer eine Vorreiterrolle, das der Hersteller sich eine CSR-Verpflichtung auferlegt hat. Zudem sind Kupferpfannen äußerst langlebig.
Viele Grüße von Butch

Hallo Dieter,
- der Edelstahlgussgriff ist weniger wärmeleitend. Dadurch lässt sich der Griff sehr nahe am Korpus greifen, auch bei längeren Garvorgängen.
- der Gusseisengriff erhitzt sich deutlich mehr und kann bei längerem Garen nur am Ende des Griffes angefasst werden. Zudem ist die Herstellung von Gusseisen aufwendiger kostenintensiver als die Herstellung von Edelstahl.
- Messing ist ein klassisches Griffmaterial, welches früher fast ausschließlich genutzt wurde. Das Material hat eine sehr hohe Wärmeleitung, was bei Griffen nicht unbedingt vorteilhaft ist. Die Griffe lassen sich daher nur von ganz Hartgesottenen ohne Handschuhe oder einem Tuch anfassen.
Viele Grüße von Butch