Sautiertes Kalbsbries mit Pflücksalaten

 

Vorspeise für 4 Personen

Weiter geht's mit unseren leckeren Innereien. Wir zeigen euch heute, wie man sautiertes Kalbsbries mit Pflücksalaten zubereitet. Viel Spaß und guten Appetit!


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Zutaten für das Bries:

  • 400-500 g Milchkalbsbries
  • einige Zweige Rosmarin
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl und Butter zum Braten
  • 4 Handvoll Pflücksalate, gern mit Wildkräutern
  • 1 EL geröstete Pinienkerne



Zutaten für das Dressing:

  • 50 ml Traubenkernöl
  • 50 ml Walnussessig
  • 50 ml Apfelessig
  • etwas Honig
  • 1 TL milder Senf

 

1. Schritt: Milchkalbsbries vorbereiten

Das Milchkalbsbries kalt abbrausen, etwas trocken tupfen und von den feinen Häuten befreien. Am Ende sollen die einzelnen Segmente des Bries übrig bleiben. Anschließend unter fließend kaltem Wasser abbrausen.

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2. Schritt: Salat vorbereiten

Den Salat waschen und vorsichtig trocknen. Für die Vinaigrette die Öle mit dem Essig, etwas Honig und dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren beiseite stellen.

3. Schritt: Briesstückchen anbraten

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Briesstückchen mit den Rosmarinzweigen bei starker Hitze rundherum kurz anbraten. Sie sollen eine schöne Farbe bekommen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 1-2 Esslöffel Butter hinein geben. Das Kalbsbries mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und je nach Stückgröße 2-3 Minuten darin schwenken.

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Salat marinieren und Gericht servieren

Den Salat mit etwas Dressing marinieren und mit den Kernen bestreuen. Zusammen mit dem Bries und etwas von der Bratbutter auf Tellern anrichten. Das restliche Dressing, Fleur de Sel und Pfeffer dazu reichen.

Kalbsbries Rezept

Rezepte und Fotos: ManuelaRuether

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